La filière venaison de la Haute-Savoie était annoncée depuis plusieurs mois. Elle est désormais lancée.
Le laboratoire de transformation de la venaison labélisé « gibier de Haute-Savoie » a reçu ses premières carcasses de gibier sauvage : deux cerfs chassés respectivement au pays du Mont-Blanc et dans le chablais, un sanglier et deux chamois prélevés au cœur du massif des Glières. Après un contrôle initial sur le terrain par un chasseur agréé et un contrôle par nos services à réception, les carcasses vont suivre une inspection vétérinaire strict en vue d’être estampillées au numéro de l’agrément du laboratoire de la fédération départementale des chasseurs. La venaison sera alors préparée et acheminée vers des restaurateurs et bouchers professionnels de la Haute-Savoie très en demande de cette filière haut savoyarde de viande sauvage, gouteuse et de qualité.
